菜 名： 卤三丝官燕 主 料： 燕盏约40克、鸡胸肉80克、火腿20克、鸡1只约640克、排骨960克、鸡蛋1只、梳打粉、盐各少许。 做 法： 1、将燕窝用滚水浸火局十分钟，取出，置冷水中捡去燕毛，然后用滚水开溶梳打粉，把燕窝放入火局约五分钟后，过几次清水沥干候用。
2、把鸡和排骨熬成上汤，鸡胸肉煮熟切丝，火腿亦切丝。
3、把鸡蛋用竹篾刺一小孔，让蛋黄流入滚开水里，形成蛋丝，取出沥干水候用。
4、把燕窝上笼蒸约十分钟取出，用上汤淋过，把汤倒出不要，然后把燕窝落碗，鸡肉丝、火腿丝和蛋丝分别摆在两边，再把上汤倒入碗内便成。